Ingredienti per circa 18 medaglioni di ~ 3 cm di diametro:
- 2 melanzane di media grandezza (~750-800 g totali)
- ~300 g di carne bovina tritata
- 1 uovo
- 50 g di pangrattato
- sale q.b
- Olio extravergine di oliva (EVO) q.b.
- spezie per cous cous q.b
| Ingrediente | Quantità (g) | Energia (Kcal) | Grassi (g) | Carboidrati (g) | Proteine (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Melanzane | 800 | 192.00 | 1.52 | 45.60 | 8.08 |
| Carne bovina | 300 | 330.00 | 7.77 | 0 | 60.60 |
| Uovo | 60 | 85.80 | 5.71 | 0.43 | 7.54 |
| Pangrattato | 50 | 197.50 | 2.65 | 35.99 | 6.68 |
| Olio EVO | 5 | 44.95 | 5.00 | 0 | 0 |
| Sale | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| per 100 g | / | 70 | 1.9 | 6.8 | 6.8 |
Procedimento:
- Dopo aver eliminato la buccia, tritare le melanzane. Io ho utilizzato l’affettaverdure del Kenwood Chef XL con il disco per grattugiare fine, ottenendo alla fine circa ~500 g di melanzane.
- Lasciare le melanzane tritate in uno scolapasta per circa 30 minuti, poi strizzarle in un canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso.
- In una ciotola unire carne tritata, melanzane, uovo, pangrattato sale e spezie. Io per comodità ho sfruttato la mia Kenwood Chef XL con la frusta a foglia, ma si può tranquillamente fare a mano!
- Prelevare un po’ di impasto e preparare delle polpette di circa 2-3 cm di diametro, e poi schiacciarle leggermente per trasformarle in medaglioni.
- Cuocere in padella antiaderente oppure cospargere con un filo di olio EVO e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 10 minuti e successivamente a 250 °C per altri 5 minuti. Servire ben calde.
I medaglioni possono anche essere congelati prima o dopo la cottura.
