Okonomiyaki (お好み焼き)

29 Maggio 202428 Maggio 2024Bio Kia Lascia un commento

L’okonomiyaki è una specialità giapponese a base di uova, farina, cavolo cappuccio, condito con l’omonima salsa e maionese. Si tratta di un piatto che può avere molte varianti ed è considerato il re dello street food in alcune prefetture giapponesi (Osaka e Hiroshima). Qui troverete la mia versione, davvero molto semplice, che potrete arricchire a vostro piacimento con altri ingredienti ^_^

Ingredienti per 2 persone:

~150 g di cavolo cappuccio
100 g di farina di grano tenero (00)
50 g di pancetta arrotolata
3 g di lievito in polvere non vanigliato
1 uovo grande
120 g di brodo dashi*
20 g salsa okonomiyaki (sostituibile con salsa barbecue)
10 g di maionese
10 g di olio di sesamo

è il brodo base della cucina giapponese. Potete prepararlo semplicemente acquistandolo in versione granulare e sciogliendolo in acqua tiepida. Io di solito uso 2 g di brodo granulare in 200 ml di acqua scaldata per 30 secondi nel microonde.

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Cavolo cappuccio	150	37	0	8.4	2.1
Farina 00	100	345	1.7	69.9	11
Pancetta	50	191	17.5	0.3	8.5
Lievito per dolci	3	4	0	0	0
Uovo	50	74	4.9	0.3	6.2
Brodo	120	20	0.9	0	2.6
Salsa okonomiyaki	20	30	0.2	7	0.2
Maionese	10	64	7	0.3	0.1
Olio di sesamo	10	80	9	0	0
*per 100 g*	/	164.7	*8.0*	16.7	*5.9*

Tabella nutrizionale creata con l’App FitBit per Android.

Procedimento:

Tagliare a listarelle il cavolo cappuccio, sciacquare sotto acqua corrente ed asciugare tamponando con uno strofinaccio pulito.
In una ciotola preparare la pastella amalgamando brodo dashi, uovo, farina e lievito. Io di solito uso una piccola frusta per rendere omogeneo il tutto.
Unite quindi il cavolo alla pastella e mescolate bene.
In una padella (24 cm) scaldare l’olio di sesamo ed aggiungere il composto di cavolo e pastella, quindi coprire la parte superiore con le fettine di pancetta arrotolata.
Cuocere a fiamma medio-bassa con il coperchio per circa 5-7 minuti, fino a dorare la base dell’okonomiyaki.
Capovolgere l’okonomiyaki e cuocere per altri 3-5 minuti.
Trasferire nei piatti ed aggiungere salsa okonomiyaki e maionese.

“いただきます” (itadakimasu)

Udon con cavolo verza e carote

16 novembre 202316 novembre 2023Bio Kia Lascia un commento

Ingredienti per 2 persone:

400 g di udon *
~350 g di cavolo verza
~200 g di carote julienne **
20 g di salsa di soia a ridotto contenuto di sale
10 g di olio di sesamo
q.b semi di sesamo

*io mi trovo benissimo con i Sukina Udon, che si trovano su Amazon ma anche i tantissimi shop online ed in alcuni supermercati.

**io ne preparo circa 1 kg per volta con l’accessorio affettaverdure della mia Kenwood Chef XL e le conservo per diversi giorni in frigorifero, così da averle pronte per ogni ricetta o anche solo per una veloce insalatina con pere e noci!

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Udon	400	560	1	125	14
Cavolo verza	350	95	0	21	7
Carote	200	81	0	19	2
Salsa di soia	20	16	0	2	2
Olio di sesamo	10	92	10	0	0
*per 100 g*	/	86.1	*1.1*	17.1	*2.6*

Tabella nutrizionale creata con l’App FitBit per Android.

Procedimento:

Tagliare a listarelle la verza e sciacquare sotto acqua corrente.
In una padella scaldare l’olio di sesamo, aggiungere il cavolo verza e le carote, quindi cuocere a fiamma medio-bassa con il coperchio per circa 10-15 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua e mescolando di tanto in tanto per non bruciare le verdure.
Aggiungere quindi la salsa di soia allungata con acqua, gli udon e lasciar insaporire per altri 3 minuti circa, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
Trasferire nei piatti, aggiungere una spolverata di semi di sesamo nero e servire…

Pasta con carote e speck

5 novembre 20214 novembre 2021Bio Kia Lascia un commento

Ingredienti per 2 persone:

170 g di pasta
~150 g di carote, già pulite e pelate
40 g di speck a cubetti
100 ml di latte parzialmente scremato
10 ml di olio extravergine di oliva (EVO)
25g di Pecorino maturo, grattugiato
sale q.b
pepe q.b.

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Pasta	170	630.7	2.6	126.9	22.2
Carote	150	61.5	0.4	14.4	1.4
Speck	40	121.2	8.4	0.2	11.3
Latte	100	40.0	0.9	4.8	3.3
Olio EVO	10	89.9	10	0	0
Pecorino	25	96.7	6.7	0.9	7.9
*per 100 g*	/	210.1	*5.8*	29.7	*9.3*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Porre sul fuoco una pentola con abbondante acqua e portarla ad ebollizione, servirà per la cottura della pasta.
Rosolare le carote tagliate grossolanamente per circa un minuto, quindi aggiungere il latte e cuocere per circa cinque minuti.
A fine cottura, regolare di sale e frullare il tutto fino ad ottenere una crema. *Io ho utilizzato il tritatutto della mia planetaria Kenwood Chef XL.
Rosolare i cubetti di speck in una padella antiaderente calda, a fuoco medio, quindi scolare il grasso in eccesso.
Quando bolle, salare l’acqua e cuocere la pasta al dente. Scolare quindi la pasta e condire con la crema di carote, aggiungere il pecorino grattugiato. Servire nei piatti, guarnire con lo speck e una spolverata di pepe e…buon appetito!!!

Crema di carote e cannella

13 agosto 202130 luglio 2021Bio Kia 2 commenti

Una crema semplice ma dal sapore e profumo decisamente intensi, da mangiare tiepida o fredda accompagnata da pane o crostini. Io per questa ricetta utilizzo la pentola a pressione per la cottura delle carote ed il frullatore della planetaria Kenwood Chef XL per ottenere velocemente una crema vellutata e perfetta.

Ingredienti per 2 persone :

~400 g di carote, già sbucciate e tagliate a tocchetti
1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva (EVO)
~250 ml di acqua
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiai di aceto di mele
1 spicchio d’aglio
peperoncino rosso in polvere q.b
sale q.b.

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Carote	400	164.0	1.0	38.3	3.7
Olio EVO	10	89.9	10.0	0	0
Cannella	5	12.4	0.1	4.0	0.2
Aceto	20	4.2	0	0.2	0
*per 100 g*	/	39.5	*1.6*	*6.2*	*0.6*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Soffriggere l’aglio nell’olio EVO, a fuoco vivace, quindi aggiungere le carote tagliate a tocchetti.
Dopo un paio di minuti aggiungere l’acqua, quindi chiudere la pentola a pressione e cuocere per 15 minuti dal sibilo.
Terminata la cottura, dopo aver sfiatato gradualmente la pentola a pressione (attenzione, mi raccomando!!!), aprire il coperchio e trasferire le carote nella ciotola del frullatore, insieme all’acqua di cottura.
Frullare per circa un paio di minuti, quindi aggiungere sale, cannella, peperoncino e aceto.
Frullare per qualche altro minuto prima di trasferire in una ciotola e servire la crema accompagnata da pane o crostini. Si può anche preparare la crema in anticipo e trasferirla nel frigorifero per almeno 20 minuti prima di servirla come antipasto freddo.

*Crema di carote accompagnata da pane pizza e da qualche fettina di bresaola con scaglie di Parmigiano Reggiano D.O.P*.

Tortino di carote con inserto di mele caramellate

7 Maggio 20217 Maggio 2021Bio Kia Lascia un commento

Ingredienti per dieci tortini con diametro di circa 7-8 cm:

260 g di farina debole 00 setacciata
~250 g di carote sbucciate e lavate
80 g di burro morbido
60 g di zucchero semolato
10 g di stevia
125 g di yogurt intero alla vaniglia o bianco
2 uova
~500 g di mele, sbucciate e tagliate a tocchetti piccoli
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito in polvere per dolci

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Farina 00	260	884	1.8	201	4.4	5.7	28.6	0.02
Carote	270	94.5	0.5	20.5	20.5	8.4	3	0.641
Burro	80	606.4	66.7	0.9	0.9	0	0.6	0.014
Zucchero	60	232.2	0	60	59.9	0	0	0.002
Stevia	10	0	0	9.9	0	0	0	0
Yogurt	125	82.5	4.9	5.4	5.4	0	4.8	0.15
Uova	120	153.6	10.4	0	0	0	14.9	0.411
Mele	500	285	0.5	68.5	68.5	10	1.5	0.025
Sale	1	0	0	0	0	0	0	0.969
Lievito	16	8.5	0	4.4	0	0	0	4.24
*per 100 g*	/	163.3	5.9	25.4	11.1	1.7	3.7	0.45

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie.

Procedimento:

In una padella antiaderente sciogliere una noce di burro, ~10 grammi, aggiungere le mele e 10 grammi di zucchero. Coprite con un coperchio e cuocere a fuoco medio, fino a caramellare leggermente le mele, girandole spesso per evitare di bruciarle. A cottura terminata, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
Nel frattempo, tritare finemente le carote in un mixer. Io ho utilizzato l’accessorio tritatutto della mia planetaria Kenwood Chef XL.
Nella ciotola della planetaria, con la frusta a filo, montare a crema il burro e lo zucchero rimanenti ed aggiungere quindi le uova, una per volta.
Sostituire la frusta a filo con la frusta a foglia e , continuando a sbattere, aggiungere yogurt, farina, lievito, sale e carote tritate miscelando bene per ottenere un impasto omogeneo.
Rovesciare l’impasto nello stampo per tortini imburrato ed infarinato, riempiendo solo per ⅓ i vari incavi. Aggiungere quindi uno strato di mele caramellate (⅓), quindi nuovamente uno strato di impasto (⅓).
Cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 180°C per 25 minuti.
Lasciar raffreddare nello stampo prima di trasferire su un piatto o nella tortiera. Io conservo i tortini in frigorifero per 4-5 giorni, e prima di mangiarli li scaldo per 30 secondi nel microonde.

Torta di carote, arance e mandorle

25 dicembre 202023 marzo 2021Bio Kia Lascia un commento

Una torta profumata e gustosa, con quell’aroma di arancia che associo a questi mesi invernali, al Natale ed alle serate sul divano con una bella tisana fumante, una calda copertina ed un bel film ^_^

Ingredienti per una tortiera con diametro di 24 cm:

250 g di farina debole 00 setacciata
50 g di farina di mandorle
250 g di carote sbucciate e lavate
scorza e succo di 1 arancia
80 g di burro morbido
50 g di zucchero semolato
10 g di stevia
2 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito in polvere per dolci

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Farina 00	250	850	1.8	193.3	4.3	5.5	27.5	0.019
Farina Mandorle	50	301.5	27.7	2.3	1.9	6.4	11	0.044
Carote	250	87.5	0.5	19	19	7.8	2.8	0.594
Arancia (buccia)	10	9.7	0	2.5	2.5	1.1	02.	0.001
Arancia (succo)	80	26.4	0	6.6	6.6	0	0.4	0
Burro	80	606.4	66.7	0.9	0.9	0	0.6	0.014
Zucchero	50	193.5	0	50	49.9	0	0	0.001
Stevia	10	0	0	9.9	0	0	0	0
Uova	120	153.6	10.4	0	0	0	14.9	0.411
Sale	1	0	0	0	0	0	0	0.969
Lievito	16	8.5	0	4.4	0	0	0	4.24
*per 100 g*	/	244	11.7	31.5	9.3	2.3	6.3	0.69

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie.

Procedimento:

Tritare finemente le carote in un mixer. Io ho utilizzato l’accessorio tritatutto della mia planetaria Kenwood Chef XL.
Nella ciotola della planetaria, con la frusta a filo, montare a crema il burro e lo zucchero ed aggiungere quindi le uova, una per volta.
Sostituire la frusta a filo con la frusta a foglia e , continuando a sbattere, aggiungere le carote tritate, le farine, lievito, sale, scorza ed infine il succo di arancia miscelando bene per ottenere un impasto omogeneo.
Rovesciare l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata.
Cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 180°C per 50 minuti.
Lasciar raffreddare nello stampo prima di trasferirla su un piatto o nella tortiera. Io conservo la torta in frigorifero per 4-5 giorni, e prima di mangiarla la scaldo per 20 secondi nel microonde.