Categoria Ricette Salate

Cous cous con fagioli neri, Feta e pomodorini secchi

Bio Kia 3 commenti

Ingredienti per 2 persone:

  • 120 g di cous cous precotto (peso secco)
  • 150 g di fagioli neri precotti a vapore
  • 100 g di Feta
  • 25 g di pomodorini secchi
  • 1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva (EVO)
  • 20 g di cipollotto rosso di Tropea
  • 4 foglie di basilico
IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)Proteine (g)
Cous cous120418.02.282.814.4
Fagioli neri150156.00.921.910.7
Feta100258.021.00.716.5
Pomodorini secchi2551.03.82.11.1
Olio EVO1085.010.000
per 100 g/239.09.226.510.5
Tabella nutrizionale creata con l’App Samsung Health su Android

Procedimento:

  • Portare ad ebollizione 150 ml di acqua, che serviranno per il cous cous. Verificate la quantità d’acqua sulla confezione del vostro cous cous precotto, perché può variare a seconda del produttore.
  • Versare il cous cous in una ciotola capiente, aggiungere mezzo cucchiaio di olio EVO, amalgamare e aggiungere l’acqua bollente salata. Coprire e lasciar riposare per circa 5-7 minuti, o comunque secondo le indicazioni riportate sulla confezione del vostro cous cous precotto.
  • Nel frattempo:
    • scolare i fagioli neri precotti e sciacquarli.
    • scolare dall’olio i pomodorini secchi e tagliarli.
    • tagliare la Feta a cubetti di circa 1×1 cm
    • affettare il cipollotto ed il basilico.
  • Aggiungere tutti gli ingrediente al cous cous sgranato, amalgamare il tutto aggiungendo ancora mezzo cucchiaio di olio EVO e gustare…

Insalata estiva con halloumi grigliato

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L’halloumi è un formaggio tipico di Cipro, tradizionalmente prodotto con latte di capra e pecora, talvolta addizionato con latte vaccino. Di colore bianco, può essere fritto o grigliato ed un ottimo ingrediente per una fresca insalata estiva.

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 grammi di formaggio Halloumi D.O.P.
  • 200 g di insalata iceberg
  • 300 g di pomodorini
  • 25 g di olive taggiasche denocciolate sott’olio EVO
  • 5 g di olio extravergine di oliva (EVO)
  • 1 cipollotto rosso di Tropea I.G.P.
  • 5 di olio di sesamo
  • sale q.b
  • basilico fresco q.b
IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)Proteine (g)
Halloumi20062651438
Insalata Iceberg200380.261.8
Pomodorini300750.613.53.9
Olive taggiasche25889.30.50.4
Olio EVO544500
per 100 g/119.093.36.0

Tabella nutrizionale creata con l’app FitBit per Android

Procedimento:

  • Lavare con cura e tagliare l’insalata iceberg ed i pomodorini, questi ultimi in due o quattro parti.
  • Affettare e sciacquare il cipollotto di Tropea e qualche fogliolina di basilico fresco.
  • Preparare due capienti terrine ed inserire in ognuna insalata, pomodorini tagliati, cipollotto affettato, basilico e le olive taggiasche . Condire con un pizzico di sale e un filo d’olio EVO.
  • Scaldare a fuoco medio una bistecchiera antiaderente e, nel frattempo, tagliare l’halloumi in fettine di circa 0.5 cm.
  • Grigliare le fettine di halloumi per circa 1-2 minuti per lato, aiutandosi con una spatolina per girarle.
  • Lasciar raffreddare un paio di minuti, aggiungere l’halloumi nelle insalatiere e gustare… καλή όρεξη!

Okonomiyaki (お好み焼き)

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L’okonomiyaki è una specialità giapponese a base di uova, farina, cavolo cappuccio, condito con l’omonima salsa e maionese. Si tratta di un piatto che può avere molte varianti ed è considerato il re dello street food in alcune prefetture giapponesi (Osaka e Hiroshima). Qui troverete la mia versione, davvero molto semplice, che potrete arricchire a vostro piacimento con altri ingredienti ^_^

Ingredienti per 2 persone:

  • ~150 g di cavolo cappuccio
  • 100 g di farina di grano tenero (00)
  • 50 g di pancetta arrotolata
  • 3 g di lievito in polvere non vanigliato
  • 1 uovo grande
  • 120 g di brodo dashi*
  • 20 g salsa okonomiyaki (sostituibile con salsa barbecue)
  • 10 g di maionese
  • 10 g di olio di sesamo
  • è il brodo base della cucina giapponese. Potete prepararlo semplicemente acquistandolo in versione granulare e sciogliendolo in acqua tiepida. Io di solito uso 2 g di brodo granulare in 200 ml di acqua scaldata per 30 secondi nel microonde.
IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)Proteine (g)
Cavolo cappuccio1503708.42.1
Farina 001003451.769.911
Pancetta5019117.50.38.5
Lievito per dolci34000
Uovo50744.90.36.2
Brodo120200.902.6
Salsa okonomiyaki20300.270.2
Maionese106470.30.1
Olio di sesamo1080900
per 100 g/164.78.016.75.9
Tabella nutrizionale creata con l’App FitBit per Android.

Procedimento:

  • Tagliare a listarelle il cavolo cappuccio, sciacquare sotto acqua corrente ed asciugare tamponando con uno strofinaccio pulito.
  • In una ciotola preparare la pastella amalgamando brodo dashi, uovo, farina e lievito. Io di solito uso una piccola frusta per rendere omogeneo il tutto.
  • Unite quindi il cavolo alla pastella e mescolate bene.
  • In una padella (24 cm) scaldare l’olio di sesamo ed aggiungere il composto di cavolo e pastella, quindi coprire la parte superiore con le fettine di pancetta arrotolata.
  • Cuocere a fiamma medio-bassa con il coperchio per circa 5-7 minuti, fino a dorare la base dell’okonomiyaki.
  • Capovolgere l’okonomiyaki e cuocere per altri 3-5 minuti.
  • Trasferire nei piatti ed aggiungere salsa okonomiyaki e maionese.

 “いただきます” (itadakimasu)

Insalata di ceci al limone e menta con riso basmati al sesamo

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Ecco una ricetta semplice, fresca, dal profumo estivo di limone e menta, ideale per una pasto leggero a casa o al lavoro. Potete preparare questo piatto subito prima di consumarlo o con un giorno di anticipo… a mio avviso, preparandolo prima, i ceci avranno più tempo per insaporirsi e risulteranno ancora più buoni!

Ingredienti per 2 persone:

  • 250 grammi di ceci lessati, già pronti
  • 120 g di riso basmati
  • 5 g di olio extravergine di oliva (EVO)
  • 5 di olio di sesamo
  • succo e scorza di un limone
  • sale q.b
  • pepe q.b
  • menta fresca q.b
  • semi di sesamo nero q.b
  • semi di papavero q.b.
IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)Proteine (g)
Ceci lessati25031073916
Riso Basmati12043719410
Olio EVO544500
Olio di sesamo546500
Succo di limone5012040
per 100 g/197.44.231.96.1

Tabella nutrizionale creata con l’app FitBit per Android

Procedimento:

  • Insalata di ceci:
    • Scolare i ceci lessati e sciacquarli più volte sotto acqua corrente.
    • Lavare e tagliare la menta fresca in pezzetti piccoli, circa 0.5 cm.
    • Lavare il limone e grattuggiare la scorza, quindi spremerlo per ricavarne il succo.
    • In una terrina condire i ceci con olio EVO, sale, pepe, menta, succo e scorza di limone, miscelando bene il tutto.
  • Riso basmati:
    • Pesare il riso in un pentolino, sciacquarlo quindi più volte sotto acqua corrente per allontanare l’amido. Proseguire sino a che l’acqua non risulti trasparente.
    • Scolare il riso ed aggiungere l’acqua (180 ml) ed un pizzico di sale grosso.
    • Cuocere a fuoco lento, con il coperchio, sino a completo assorbimento dell’acqua.
    • Condire il riso basmati con olio di sesamo e con i semi di sesamo nero e papavero.

Saccottini salati con cavolo cappuccio e prosciutto di Praga

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Ingredienti per 3-4 persone:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia delicata o di pasta brisée (230 g), rotonda
  • ~300 g di cavolo cappuccio, già lavato e tagliato a listarelle sottili
  • 100 g di prosciutto di Praga
  • 10 g di olio di sesamo tostato
  • 10 g di salsa di soia a basso contenuto di sodio
  • latte q.b
  • semi di papavero q.b.
  • semi di sesamo nero q.b.
IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)Proteine (g)Sodio
(mg)
Pasta sfoglia2307933794161104
Cavolo cappuccio30074017453
Prosciutto di Praga10012850202100
Olio di sesamo1513816000
Salsa di soia1516011543
per 100 g/174.28.816.96.2576
Tabella nutrizionale creata con l’app FitBit per Android

Procedimento:

  • Porre sul fuoco una padella, far scaldare l’olio di sesamo tostato, quindi aggiungere il cavolo cappuccio a listarelle e la salsa di soia, diluita 1:1 in acqua.
  • Lasciar cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 10-15 minuti. Onde evitare che il cavolo si bruci, mescolare di tanto in tanto ed aggiungere, se necessario, un po’ d’acqua. Terminata la cottura, spegnere e lasciar intiepidire.
  • Nel frattempo tagliare a listarelle il prosciutto di Praga ed aggiungerlo al cavolo, miscelando bene il tutto.
  • Stendere la pasta sfoglia, tagliare in 4 spicchi, farcire con il ripieno preparato in padella e chiudere la sfoglia ripiegando i vertici del triangolo verso il centro, creando un saccottino.
  • Spennellare con latte e cospargere con semi di papavero e/o semi di sesamo nero.
  • Cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 200°C per circa 25-30 minuti. Lasciar intiepidire leggermente prima di servire!

Pollo, funghi e riso

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Ingredienti per 2 persone:

  • 2 sovracosce di pollo, senza pelle ( ~ 300 g, ossa incluse)
  • 300 g di funghi champignon, già puliti, a fettine
  • 120 g di riso basmati
  • 20 g di olio extravergine di oliva (EVO)
  • 100 ml di vino bianco
  • 1 spicchio di aglio, sbucciato e tagliato a metà
  • sale q.b
  • pepe q.b
  • prezzemolo tritato q.b
IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)Proteine (g)
Riso basmati12043719410
Funghi champignon300691109
Sovracosce di pollo30043223157
Olio EVO201772000
Vino bianco10083030
per 100 g (dopo cottura)/142.65.412.99.0

Tabella nutrizionale creata con l’app FitBit per Android

Procedimento:

  • Funghi Champignon:
    • In una padella scaldare un cucchiaio di olio EVO (10 g), aggiungere lo spicchio d’aglio ed i funghi. Salare e cuocere a fiamma medio-bassa con il coperchio per circa 10-15 minuti, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua e mescolando di tanto in tanto.
    • Terminata la cottura rimuovere l’aglio e aggiungere il prezzemolo tritato.
  • Riso basmati:
    • Pesare il riso in un pentolino, sciacquarlo quindi più volte sotto acqua corrente per allontanare l’amido. Proseguire sino a che l’acqua non risulti trasparente.
    • Scolare il riso ed aggiungere l’acqua (180 ml) ed un pizzico di sale grosso.
    • Cuocere a fuoco lento, con il coperchio, sino a completo assorbimento dell’acqua.
  • Sovracosce di pollo:
    • Porre sul fuoco un tegame con un cucchiaio di olio EVO (10 g) e rosolare le sovracosce di pollo a fiamma media per circa 2 minuti per ogni lato.
    • Sfumare quindi con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.
    • Aggiungere sale e pepe, coprire e proseguire la cottura per circa 20-25 minuti, sino a che il pollo risulti ben cotto. Durante la cottura rigirare di tanto in tanto le sovracosce e, se necessario, aggiungere dell’acqua per evitare che si secchi la carne.
  • A fine cottura, disporre in un piatto il riso, aggiungere quindi i funghi ed il pollo e servire ben caldo.

Torta salata carciofi, tonno e scorza di limone

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Ingredienti per 3-4 persone:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia delicata o di pasta brisée (230 g), rotonda
  • ~400 g di carciofi, già puliti (anche surgelati)
  • 100 g di tonno, sgocciolato
  • 2 uova
  • 10 g di olio extravergine di oliva (EVO)
  • scorza di un limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)Proteine (g)
Pasta sfoglia230794379416
Carciofi4001200138
Tonno10024715127
Uovo12014810113
Olio EVO108210.000
per 100 g/162.48.412.77.3
Tabella nutrizionale creata con l’app FIBIT su Android.

Procedimento:

  • Porre sul fuoco una padella, far scaldare l’olio EVO e l’aglio, quindi aggiungere i carciofi puliti (se surgelati non è necessario farli scongelare) e lasciar cuocere a fuoco lento con il coperchio per circa 10 minuti. Onde evitare che i carciofi si brucino, mescolare di tanto in tanto ed eventualmente aggiungere un po’ d’acqua. Terminata la cottura, spegnere e lasciar intiepidire.
  • Nel frattempo sbattere le uova in una terrina capiente. Aggiungere il tonno sgocciolato, la scorza di limone, sale e pepe ed infine i carciofi cotti, miscelando bene il tutto.
  • Stendere la pasta sfoglia in una teglia rotonda dai bordi alti, farcire con il ripieno preparato e chiudere i bordi della sfoglia ripiegandoli verso interno.
  • Cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 200°C per circa 25-30 minuti. Lasciar intiepidire leggermente prima di servire!

Se avanza, potete conservare la torta salata in frigorifero per 1-2 giorni oppure congelarla.

Capunet

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Tipico piatto invernale piemontese, semplice e saporito, i capunet sono involtini di verza ripieni di carne, formaggio ed altri ingredienti a piacere. Vengono solitamente cotti in forno, ma è possibile cuocerli anche in padella.

Ingredienti per 3-4 persone:

  • 8-10 foglie di cavolo verza (~350 g)
  • 130 g di polpa di patate bollite e schiacciate
  • 200 g di carne macinata
  • 100 g di scamorza affumicata
  • 35 g di speck a listarelle
  • 20 g di Fiore Sardo D.O.P o di altro formaggio grattugiato a piacere
  • 10 g di Olio Extravergine di oliva (EVO)
IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)Zuccheri
(g)		Fibre
(g)		Proteine (g)Sodio
(mg)
Cavolo verza350950218117100
Patate130113026132313
Carne Macinata2005144000035144
Scamorza affumicata1003122421022500
Speck351017000101400
Formaggio208670005360
Olio EVO10881000000
per 100 g/154.910.45.81.21.69.6333.4
Tabella nutrizionale creata con l’app Fitbit per Android

Procedimento:

  • Aprire delicatamente le foglie della verza, lavarle e sbollentarle una ad una in acqua bollente per pochi minuti. Prelevare le foglie con una pinza da cucina, adagiarle su carta assorbente, o su di uno strofinaccio pulito, al fine di eliminare l’eccesso di acqua, quindi eliminare con un coltello la parte centrale più dura.
  • Preparare il ripieno mescolando carne macinata, patate bollite e schiacciate, cubetti di speck e di scamorza, formaggio grattugiato, sale e pepe nero.
  • Formare gli involtini stendendo una foglia di verza (o metà foglia, se particolarmente grandi) e ponendo al centro un cucchiaio di ripieno. Richiudere quindi la foglia su se stessa, ben stretta, e se necessario fermare con uno stuzzicadenti.
  • Deporre gli involtini su una teglia con carta forno, spennellarne la superficie con olio EVO e cuocere in forno ventilato preriscaldato a 190° C per circa 35 minuti. Servire ben caldi. Se avanzano, si possono congelare gli involtini così da averli già pronti!!!

Cous cous con mazzancolle e zucchine

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Ingredienti per 2 persone:

  • 120 g di cous cous precotto
  • 300 g di mazzancolle, già pulite
  • ~300 g di zucchine
  • 1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva (EVO)
  • 1 spicchio di aglio
  • sale q.b
IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)Proteine (g)
Cous cous120419.02.084.014.0
Mazzancolle300270.03.0063.0
Zucchine30053.01.010.04.0
Olio EVO1089.810.000
per 100 g/113.92.212.911.1
Tabella nutrizionale creata con MyFitnessPal

Procedimento:

  • Portare ad ebollizione 225 ml di acqua, che serviranno per il cous cous.
  • Versare il cous cous in una ciotola capiente, aggiungere mezzo cucchiaio di olio EVO, amalgamare e aggiungere l’acqua bollente salata. Coprire e lasciar riposare per circa 5-7 minuti, o comunque secondo le indicazioni riportate sulla confezione del vostro cous cous precotto.
  • Nel frattempo, pelare e tagliare le zucchine a tocchetti piccoli. Io solitamente taglio le zucchine in 4 per lungo e poi a tocchetti di circa mezzo centimetro di spessore.
  • Sciacquare le mazzancolle.
  • In una padella scaldare l’olio EVO, aggiungere uno spicchio d’aglio, le mazzancolle e le zucchine. Cuocere a fiamma medio-bassa con il coperchio per circa 10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua e mescolando di tanto in tanto.
  • Terminata la cottura, rimuovere lo spicchio d’aglio e versare nel tegame il cous cous sgranato ed amalgamare il tutto.

A piacere, per insaporire il tutto e conferire un sapore più intenso e speziato, è possibile aggiungere durante la cottura un pizzico di mix di spezie per Harissa, composta generalmente da peperoncino di cayenna, cumino, aglio, sale, menta, paprika, coriandolo. Per dare un tocco di freschezza al piatto potete aggiungere, appena prima di servire, della scorza di limone grattugiata e della menta fresca.

Saccottini salati con ricotta e spinaci

Bio Kia 2 commenti

Ingredienti per 3-4 persone:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia delicata o di pasta brisée (230 g), rotonda
  • ~400 g di spinaci, già puliti (anche surgelati)
  • 200 g di ricotta
  • 1 uovo
  • 40 g di Parmigiano Reggiano D.O.P. o Grana Padano D.O.P., grattugiato
  • 10 g di olio extravergine di oliva (EVO)
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • latte q.b.
  • semi di papavero q.b.
IngredienteQuantità (g)Energia (Kcal)Grassi (g)Carboidrati (g)Proteine (g)
Pasta sfoglia230864469315
Spinaci4001322319
Ricotta20019412812
Uovo6098718
Parmigiano4015511013
Olio EVO108210.000
per 100 g/162.29.711.27.1
Tabella nutrizionale creata con MyFitnessPal

Procedimento:

  • Porre sul fuoco una padella, far scaldare l’olio EVO e l’aglio, quindi aggiungere gli spinaci surgelati e lasciar cuocere a fuoco medio con il coperchio per circa 10 minuti. Onde evitare che gli spinaci si brucino, mescolare di tanto in tanto e aggiungere un po’ d’acqua. Terminata la cottura, spegnere e lasciar intiepidire.
  • Nel frattempo sbattere l’uovo. Aggiungere ricotta, Parmigiano, sale e pepe ed infine gli spinaci cotti, miscelando bene il tutto.
  • Stendere la pasta sfoglia, tagliare in 4 spicchi, farcire con il ripieno preparato in padella e chiudere la sfoglia ripiegando i vertici del triangolo verso il centro, creando un saccottino.
  • Spennellare con latte e cospargere con semi di papavero.
  • Cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 200°C per circa 25-30 minuti. Lasciar intiepidire leggermente prima di servire!