Ingredienti per 2 persone:

• 170 g di riso Carnaroli
• 40 g di porcini secchi
• 20 g di burro
• 35 g di Castelbufalo, un formaggio con caratteristiche simili al Castelmagno, prodotto con latte di bufala da un caseificio del Cuneese.
• 100 ml di vino bianco
• brodo vegetale q.b.

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Riso	170	603	1	132	12
Funghi porcini secchi	40	121	1	12	12
Burro	20	150	17	0	0
Castelbufalo	35	144	12	1	9
Vino bianco	100	83	0	3	0
Brodo	~500	35	0	4	5
per 100 g (dopo cottura)	/	127.4	3.6	17.6	4.4

Tabella nutrizionale creata con l’app FitBit per Android

Procedimento:

• Mettere a bagno i funghi porcini secchi in una terrina con abbondante acqua tiepida, per almeno 30 minuti.
• Portare ad ebollizione il brodo vegetale (500-1000 ml) in un pentolino.
• Nel frattempo porre sul fuoco un tegame con 15 g di burro e rosolare il riso a fiamma media per circa 2 minuti.
• Sfumare quindi con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.
• Sciacquare e strizzare i funghi porcini ed aggiungerli al riso.
• Versare gradualmente il brodo, un paio di mestoli alla volta, aggiungendolo man mano che viene assorbito dal riso e proseguire la cottura per il tempo indicato sulla confezione del riso (normalmente circa 16-18 minuti).
• A fine cottura aggiungere il burro rimanente e mantecare a fuoco a spento.
• Spolverare con il Castelbufalo grattugiato, mescolare e servire ben caldo.