Ingredienti per una tortiera di circa 17 cm, due crostatine da 12 cm e due mini-crostatine da 6 cm:

BASE:

• 60 g di zucchero di canna
• 15 gr di stevia
• 100 g di burro morbido
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo (~60 g)
• 250 g di farina debole
• 1 cucchiaino di aroma di vaniglia (non vanillina!)

RIPIENO:

• 2 banane mature
• 4 mele dolci tipo Golden
• succo di mezzo limone
• 20 g di zucchero di canna

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Zucchero di canna	80	304	0	78.5	77.6	0	o.1	0.14
Stevia	15	0	0		0	0	0	0
Burro	100	758	83.4	1.1	1.1	0	0.8	0.018
Sale fino	1	0	0	0	0	0	0	0.969
Uovo	60	76.8	5.20	0	0	0	7.4	0.206
Farina 00	250	850	1.8	193.3	4.3	5.5	27.5	0.019
Vaniglia (Bacca)	6	17.3	0	0	0	0	0	0
Banane	250	162.5	0.8	38.5	32	4.5	3	0.006
Mele	600	342	0.6	82.2	82.2	12	1.8	0.03
Limone (succo)	20	1.2	0	0.3	0.3	0	0	0.003
per 100 g	/	181.8	6.6	29.6	14.3	1.6	2.9	0.101

Procedimento:

BASE:

• Impastare in planetaria, con la frusta a foglia, zucchero, burro, uovo, sale e aroma di vaniglia.
• Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere la farina e lavorare per pochi minuti.
• Stendere l’impasto tra due fogli di pellicola trasparente o di carta da forno sino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm e lasciar raffreddare in frigorifero sino a che non diventa rigido.
• Trasferirlo quindi nella tortiera e nelle forme da crostatine e mini-crostatine (allo scopo ho utilizzato gli stampi per muffin). Forare la superficie con i rebbi della forchetta e lasciar riposare nuovamente in frigorifero per circa 20-30 minuti

RIPIENO

• Per lo stampo da 17 cm:
  • Schiacciare con una forchetta le due banane mature per ottenere una purea.
  • Pelare una mela, tagliarla a fettine e metterle in una ciotola capiente. Aggiungervi succo di limone ed un cucchiaio di zucchero di canna e mescolare delicatamente affinché tutte le mele siano adeguatamente ricoperte di limone e zucchero.
  • Estrarre la tortiera, ricoprire la frolla con la purea di banane e poi con le fettine di mele. Aggiungere mezzo cucchiaio di zucchero di canna sulla superficie distribuendolo in maniera omogenea.
  • Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, lasciar raffreddare su una graticola.

• Per le crostatine e mini-crostatine:
  • Pelare le tre mele rimanenti e caramellarle in una padella antiaderente con un cucchiaio di zucchero di canna, a fuoco basso e con il coperchio per evitare che si brucino.
  • Versare le mele caramellate sulla frolla negli stampi.
  • Guarnire le crostatine con strisce di frolla.
  • Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, lasciar raffreddare su una graticola.