Ingredienti per 2 persone:
- 300 g di filetto di rana pescatrice o coda di rospo
- 1 cucchiaio di olio extravergine di olia (EVO)
- 100 g di pangrattato
- 1 spicchio d’aglio, sbucciato, privato dell’anima e tritato preferibilmente con uno schiaccia aglio
- scorza e succo di mezzo limone
- sale q.b
- pepe q.b
- 200 g di insalata tipo Iceberg, lavata e asciugata
- 1 melograna, sgranata*
- 25 g di mandorle pelate
*si trovano facilmente tutorial in rete, ad esempio https://www.misya.info/guide/come-sgranare-il-melograno
| Ingrediente | Quantità (g) | Energia (Kcal) | Grassi (g) | Carboidrati (g) | Proteine (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Rana Pescatrice | 300 | 291.0 | 5.9 | 0 | 55.7 |
| Olio EVO | 10 | 89.9 | 10.0 | 0 | 0 |
| Pangrattato | 100 | 395.0 | 5.3 | 72.0 | 13.4 |
| Limone (scorza) | 5 | 2.3 | 0.2 | 0.8 | 0.1 |
| Limone (succo) | 50 | 11.0 | 0.1 | 3.5 | 0.2 |
| Insalata | 200 | 28.0 | 0.3 | 5.9 | 1.8 |
| Melagrana | 200 | 166.0 | 2.3 | 37.4 | 3.3 |
| Mandorle | 25 | 143.75 | 12.4 | 5.4 | 5.3 |
| per 100 g | / | 126.6 | 4.1 | 8.9 | 4.8 |
Procedimento:
- Mescolare bene con un cucchiaio pangrattato, aglio tritato, sale, pepe, scorza e succo di limone, in modo che l’aglio e la scorza di limone siano ben distribuiti nel pangrattato.
- Lavare i filetti di rana pescatrice, asciugarli bene con carta assorbente, quindi passarli nel pangrattato aromatizzato.
- Disporre i filetti su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare in forno ventilato preriscaldato a 180° C cuocendoli per circa 20 minuti.
- Nel frattempo tostare leggermente in una padella antiaderente calda le mandorle pelate, dopo averle tagliate grossolanamente a pezzetti. Lasciar raffreddare.
- Preparare l’insalata multicolore miscelando l’insalata iceberg, i chicchi di melagrana e le mandorle pelate e tostate. Condire con un cucchiaio d’olio EVO e un pizzico di sale.
- Terminata la cottura della rana pescatrice, trasferire i filetti in un piatto e servire accompagnati dall’insalata.
Il gusto... senza colpa! 