Ingredienti per 2 persone:

• 120 g di cous cous precotto
• 300 g di mazzancolle, già pulite
• ~300 g di zucchine
• 1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva (EVO)
• 1 spicchio di aglio
• sale q.b

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Cous cous	120	419.0	2.0	84.0	14.0
Mazzancolle	300	270.0	3.0	0	63.0
Zucchine	300	53.0	1.0	10.0	4.0
Olio EVO	10	89.8	10.0	0	0
per 100 g	/	113.9	2.2	12.9	11.1

Procedimento:

• Portare ad ebollizione 225 ml di acqua, che serviranno per il cous cous.
• Versare il cous cous in una ciotola capiente, aggiungere mezzo cucchiaio di olio EVO, amalgamare e aggiungere l’acqua bollente salata. Coprire e lasciar riposare per circa 5-7 minuti, o comunque secondo le indicazioni riportate sulla confezione del vostro cous cous precotto.
• Nel frattempo, pelare e tagliare le zucchine a tocchetti piccoli. Io solitamente taglio le zucchine in 4 per lungo e poi a tocchetti di circa mezzo centimetro di spessore.
• Sciacquare le mazzancolle.
• In una padella scaldare l’olio EVO, aggiungere uno spicchio d’aglio, le mazzancolle e le zucchine. Cuocere a fiamma medio-bassa con il coperchio per circa 10 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua e mescolando di tanto in tanto.
• Terminata la cottura, rimuovere lo spicchio d’aglio e versare nel tegame il cous cous sgranato ed amalgamare il tutto.

A piacere, per insaporire il tutto e conferire un sapore più intenso e speziato, è possibile aggiungere durante la cottura un pizzico di mix di spezie per Harissa, composta generalmente da peperoncino di cayenna, cumino, aglio, sale, menta, paprika, coriandolo. Per dare un tocco di freschezza al piatto potete aggiungere, appena prima di servire, della scorza di limone grattugiata e della menta fresca.