Eh sì, pur essendo a ridotto contenuto di zuccheri, questa non è proprio una ricetta light, ma ogni tanto un piccolo sgarro ci vuole… E comunque la frutta secca fa bene!

Ingredienti per una tortiera con diametro di 18 cm:

TORTA:

• 80 g di burro morbido
• 50 g di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• 2 uova
• 1 vasetto di yogurt alla vaniglia (125 ml)
• 220 g di farina debole setacciata
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci
• 100 g di farina di nocciole

CREMA:

• 500 ml di latte parzialmente scremato
• 70 g di pistacchi non salati, già privati del guscio
• 60 g di tuorli
• 50 g di zucchero semolato
• 50 g di fecola di patate

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Burro	80	606.4	66.7	0.9	0.9	0	0.6	0.014
Zucchero semolato	100	387	0	100	99.8	0	0	0.003
Sale fino	1	0	0	0	0	0	0	0.969
Uova intere	120	153.6	10.4	0	0	0	14.9	0.411
Yogurt	125	82.5	4.9	5.4	5.4	0	4.8	0.15
Farina 00	220	748	1.5	171.1	3.7	4.8	24.2	0.017
Lievito	16	8.5	0	4.4	0	0	0	4.24
Farina nocciole	100	655	64.1	6.1	4.1	8.1	13.8	0.028
Latte	500	230	7.5	25	25	0	17.5	0
Uovo (tuorli)	60	195	17.5	0	0	0	9.5	0.065
Fecola di patate	50	173	0	45.4	4.6	0	0.7	0
per 100 g	/	236.1	12.6	26	10.5	0.9	6.3	0.43

Procedimento:

TORTA:

• Per preparare l’impasto, montare a crema il burro e lo zucchero nella planetaria, con la frusta a filo.
• Continuando a sbattere aggiungere le uova, una per volta, il sale, lo yogurt ed infine la farina setacciata, il lievito e la farina di nocciole, miscelare bene per un paio di minuti.
• Rovesciare l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno statico, preriscaldato, a 180°C per 40 minuti.

• Lasciar raffreddare nello stampo prima di trasferirla su una graticola e procedere al taglio. Io ho utilizzato un tagliatorte con filo.

CREMA:

• Sgusciare i pistacchi tritarli finemente sino ad ottenere una crema. Io ho utilizzato il pratico accessorio tritatutto della mia planetaria Kenwood Chef XL.

• Montare a crema i tuorli e lo zucchero nella planetaria, con la frusta a filo, per circa 10 minuti. Nel frattempo scaldare 400 ml di latte in un pentolino.
• Quando la crema di uova apparirà spumosa, unire poco per volta il latte freddo e la fecola di patate, continuando a lavorare con la frusta a filo per un paio di minuti.
• Aggiungere quindi il composto e la crema di pistacchi al latte nel pentolino, continuando a mescolare e cuocere a fuoco lento, fino a quando non si addenserà.
• Togliere quindi la crema dal fuoco, coprire con pellicola trasparente, a a diretto contatto con la superficie della crema per evitare che si secchi.

• Lasciar raffreddare ed utilizzare per farcire la torta di nocciole.