Ciambelline mele, arancia e cannella

26 febbraio 202126 febbraio 2021Bio Kia Lascia un commento

Ecco una variante delle ciambelline cocco e cioccolato, sempre facili e veloci da preparare!

Ingredienti per 12 ciambelline da circa 7 cm di diametro*:

130 g di farina 00
70 g di farina Manitoba
50 g di zucchero di canna
10 g di stevia
30 g di burro fuso
1 uovo
1 vasetto di yogurt bianco o alla vaniglia (125 ml)
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio ad uso alimentare
2 mele, private del torsolo, sbucciate e tagliate a tocchetti piccoli(circa 200 g)
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di sale fino

* io ho uno stampo comodissimo preso su Amazon

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Farina 00	130	442	0.9	100.5	2.2	2.9	14.3	0.01
Farina Manitoba	70	264.6	0.7	53.7	1.4	2.5	10.9	0.001
Zucchero	50	190	0	49	48.5	0	0.1	0.088
Stevia	10	0	0	9.9	0	0	0	0
Burro	30	227.4	25	0.3	0.3	0	0.2	0.005
Uovo	60	76.8	5.2	0	0	0	7.4	0.206
Yogurt	125	82.5	4.9	5.4	5.4	0	4.8	0.150
Lievito	5	2.7	0	1.4	0	0	0	1.325
Bicarbonato	2	0	0	0	0	0	0	1.368
Mele	200	114	0.2	27.4	27.4	4	0.6	0.01
Cannella	5	12.4	0.1	4	0.1	2.7	0.2	0.001
Sale	1	0	0	0	0	0	0	0.969
*per 100 g*	/	*205.3*	5.4	*36.6*	12.4	1.8	5.6	*0.601*

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

In planetaria, con la frusta a foglia, miscelare uovo, burro, yogurt, zucchero, stevia e sale
Continuando a sbattere farina (poco per volta), lievito, bicarbonato ed infine cannella.
Aggiungere quindi le mele tagliate e miscelare il tutto per un minuto.
Trasferire l’impasto nella sac à poche e riempire lo stampo, più o meno a metà, dato che in cottura cresceranno di volume.
cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 170°C per 15 minuti
Lasciar raffreddare su una graticola. Si possono conservare per diversi giorni in frigorifero all’interno di un contenitore porta torte o di un contenitore in vetro.

*Ecco le ciambelline, in questo caso cosparse con mix di zucchero a velo e cannella in polvere.*

Pasta e fagioli neri

12 febbraio 20219 febbraio 2021Bio Kia 2 commenti

Ecco la mia variante di questa ricetta classica. Un piatto semplice, nutriente e gustoso, perfetto per scaldarsi nelle fredde giornate invernali.

Ingredienti per 2 persone:

100 g di ditaloni rigati o altra pasta corta
150 g di fagioli neri (secchi), messi in ammollo almeno 12 ore prima in una ciotola capiente piena d’acqua.
50 g di conserva di pomodoro
25 g di Parmigiano Reggiano D.O.P o Grana Padano D.O.P. grattugiato
1 cucchiaino di olio extravergine di olia (EVO)
sale q.b.
2 foglie di alloro
mezzo dado a ridotto contenuto di sodio

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Pasta	100	371	1.51	74.67	13.04
Fagioli neri	150	511.50	2.13	93.54	32.40
Conserva di pomodoro	50	30	0.28	6.71	0.81
Parmigiano Reggiano D.O.P.	25	98	6.46	0.81	8.94
Olio EVO	7	62.93	6.99	0	0
*per 100 g*	/	322	*5.2*	52.8	*16.6*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Dopo l’ammollo, sciacquare i fagioli sotto acqua corrente fredda prima di porli in una pentola a pressione. Aggiungere le foglie d’alloro, la conserva di pomodoro, mezzo dado e 500 ml di acqua.
Chiudere la pentola a pressione e cuocere per 25 minuti dal fischio. Al termine della cottura, lasciar sfiatare ed aprire la pentola a pressione con cautela, quindi continuare a cuocere a fuoco lento.
Nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua in un pentolino, salarla, e cuocere i ditaloni in acqua bollente salata, per il tempo indicato sulla confezione della pasta.
Scolare e versare la pasta nella pentola a pressione contenente i fagioli e mescolare.
Spegnere il fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare bene prima di trasferire nei piatti. Terminare con un filo d’olio EVO a crudo e gustare ben caldo.

Torta di zucca

29 gennaio 202127 gennaio 2021Bio Kia Lascia un commento

Chi segue il blog l’avrà ormai capito, la zucca mi piace molto, e stavolta ho provato ad utilizzarla per una torta dal profumo speziato…

Ingredienti per una tortiera con diametro di 18 cm:

50 g di olio di cocco (oppure 60 g di burro morbido)
50 g di zucchero di canna
2 uova
500 g di polpa di zucca, meglio se di varietà Delica o Mantovana.
200 g di farina frumento debole, tipo 00, setacciata
1 bustina (16g) di lievito in polvere per dolci
q.b. mix di spezie in polvere (cannella, cardamomo, noce moscata, chiodi di garofano)
q.b aroma di mandorle amare

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Olio di cocco	50	431	50	0	n.d.	n.d.	0	n.d.
Zucchero	50	190	0	49.5	48.5	0	0.1	0.088
Uova	120	153.6	10.4	0	0	0	14.9	0.411
Zucca (cotta in forno)	500	130	0,5	32.5	n.d.	n.d.	5	n.d.
Farina 00	200	680	1.4	154.6	3.4	4.4	22	0.015
Lievito	16	8.5	0	4.4	0	0	0	4.24
Spezie	10	24.7	0.1	8.1	0.2	5.3	0.4	0.003
Aroma	1	1	0	0.3	0	0	0	0
*per 100 g*	/	170.9	6.6	26.3	13.1	2.4	9.5	1.2

Tabella nutrizionale creata con DolciTool e Ricette Calorie

Procedimento:

Rimuovere la buccia dalla zucca e tagliarla a cubetti di circa 3×3 cm.
Cuocere la zucca in forno ventilato, preriscaldato, a 180°C per 25 minuti.
Lasciar raffreddare e schiacciare con i rebbi di una forchetta sino ad ottenere una purea.
In planetaria, con la frusta a foglia, montare a crema le uova e lo zucchero.
Continuando a sbattere aggiungere l’olio di cocco, le spezie in polvere, l’aroma di mandorle amare, la polpa di zucca ed infine la farina setacciata (poco per volta) ed il lievito.
Rovesciare l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata.
Cuocere in forno statico, preriscaldato, a 180°C per 40 minuti.
Lasciar raffreddare nello stampo prima di trasferirla su un piatto o nella tortiera.

Passato di verdure con Asiago D.O.P. e crostini

15 gennaio 202126 marzo 2021Bio Kia Lascia un commento

Ingredienti per 6 persone:

1 patata americana
1 patata grande
3 zucchine
4 carote
125 g di fagioli rossi lessati
2 gambi di sedano
1 dado a ridotto contenuto di sale
1 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva (EVO)
150 g di Asiago D.O.P., tagliato a cubetti
130 g di crostini (io ho scelto i Semplicissimi Doria Legumi e Spezie – Ceci e Curcuma)

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Patate americana	300	258.0	0.2	60.4	4.7
Patate	300	231.0	0.3	52.4	6.1
Zucchine	300	63.0	1.2	9.3	8.1
Carote	300	123.0	0.7	28.7	2.8
Fagioli	125	165.0	0.7	29.6	11.1
Sedano	50	8.0	0.1	1.5	0.3
Olio EVO	15	134.8	15.0	0	0
Asiago	150	394.5	31.9	0.7	25.9
Crostini	130	521.3	9.4	96.5	15.1
*per 100 g*	/	113.7	*3.6*	*16.7*	*4.4*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Mondare le verdure e tagliarle in pezzetti di circa 2-3 cm. Sciacquare i fagioli lessati e porre tutto in una pentola a pressione. Aggiungere 1,5 lt di acqua, il dado, chiudere e porre sul fuoco a fiamma media.
Cuocere per 10 minuti da quando inizierà a fischiare, avendo cura di abbassare la fiamma al minimo.
Al termine della cottura spegnere il fuoco e lasciar sfiatare per aprire la pentola a pressione in sicurezza. (fate attenzione mi raccomando!)
Trasferire le verdure in un frullatore, insieme a qualche mestolo di brodo e frullare per ottenere un bel passato di verdure cremoso.
Servire in piatti o ciotoline, con un filo d’olio EVO a crudo, i cubetti di Asiago D.O.P ed accompagnare con dei gustosi crostini.

Ovviamente, se siete solo in due, potete preparare il passato di verdure e poi congelarne una parte, io di solito preparo porzioni da 500-600 g per due persone. All’occorrenza vi basterà scongelarlo, scaldarlo e gustarlo come se fosse appena fatto!!!

Biscotti di avena, frutta secca e cioccolato

8 gennaio 202126 marzo 2021Bio Kia

Questi biscotti sono semplici da preparare, nutrienti e salutari. Potete personalizzarli utilizzando la frutta secca che preferite e sono ottimi per colazione, merenda o per uno spuntino veloce prima di mettersi a fare attività fisica.

Ingredienti per circa 30 biscotti:

250 g di farina tipo I
150 g di fiocchi d’avena
50 gr di frutta secca tritata
50 g di gocce di cioccolato fondente
70 g di zucchero di canna
50 g di burro morbido
120 ml di acqua
8 g di lievito per dolci
1 pizzico di sale (1 g)

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Farina tipo I	250	797.5	4.8	169.5	5.3	21	29.8	0.019
Fiocchi d’avena	150	577.5	10.7	108.5	10.8	11.4	18.9	0.124
Frutta secca	50	301.5	27.7	2.3	1.9	6.4	11	0.018
Cioccolato	50	283	20.5	17	14.5	0	4.8	0.5
Zucchero	70	266	0	68.7	67.9	0	0.1	0.123
Burro	50	379	41.7	0.6	0.6	0	0.4	0.009
Acqua	120	0	0	0	0	0	0	0
Lievito	8	4.2	0	2.2	0	0	0	2.12
Sale	1	0	0	0	0	0	0	0.969
*per 100 g*	/	*348.3*	*14.1*	*49.2*	*13.5*	*5.2*	*8.7*	*0.46*

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

Tritare finemente la frutta secca in un mixer. Potete usare un solo tipo oppure un mix di frutta secca, ad esempio io ho utilizzato un Mix Tropicale di Prozis.
Impastare in planetaria, con la frusta a foglia, zucchero, burro, sale.
Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere farina, fiocchi d’avena, frutta secca tritata, gocce di cioccolato e acqua, continuando a lavorare per pochi minuti.
Trasferire l’impasto in una ciotola e riporre nel frigorifero per circa 30 minuti.
Formare quindi delle palline di impasto, aiutandosi con le mani, deporle su una placca da forno ricoperta di carta da forno e schiacciarle leggermente al centro.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.
Far raffreddare i biscotti a temperatura ambiente e conservarli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.

Branzino al sale

1 gennaio 202126 marzo 2021Bio Kia Lascia un commento

Ingredienti per 2 persone :

2 branzini eviscerati (~500-600 g)
1 limone, lavato e tagliato a fette di circa 0,5 cm di spessore
2 spicchi d’aglio, sbucciati e tagliati a metà
2 kg di sale grosso iodato
succo di limone
q.b. olio extravergine di oliva (EVO)
q.b.pepe

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Branzini	500	620.0	12.8	0	118.2
Limone (succo)	40	8.8	0.1	2.8	0.1
Olio EVO	10	89.9	10.0	0	0
*per 100 g*	/	130.7	*4.2*	*8.1*	*21.5*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Lavare i branzini sotto acqua corrente ed asciugarli con carta assorbente.
Scegliere una teglia di dimensione adeguate per contenere i branzini e ricoprire il fondo con uno strato di sale grosso.
Adagiare i branzini sul sale e riempire l’interno della cavità addominale con le fettine di limone e l’aglio.

ricoprire completamente i branzini con altro sale grosso, lasciando scoperto l’occhio.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Al termine della cottura osserverete che l’occhio è divenuto bianco e la crosta di sale si sarà indurita.
Estrarre la teglia dal forno, lasciar raffreddare 5 minuti, quindi con l’ausilio di una paletta o di un coltello eliminate delicatamente la copertura di sale per poter estrarre i branzini.

Trasferire i branzini su un piatto ed aiutandosi con coltello e forchetta eliminare la testa, la pelle e la lisca centrale sino ad ottenere dei filetti, da deporre su un piatto da portata e condire con un filo di olio EVO a crudo e succo di limone.

Torta di carote, arance e mandorle

25 dicembre 202023 marzo 2021Bio Kia Lascia un commento

Una torta profumata e gustosa, con quell’aroma di arancia che associo a questi mesi invernali, al Natale ed alle serate sul divano con una bella tisana fumante, una calda copertina ed un bel film ^_^

Ingredienti per una tortiera con diametro di 24 cm:

250 g di farina debole 00 setacciata
50 g di farina di mandorle
250 g di carote sbucciate e lavate
scorza e succo di 1 arancia
80 g di burro morbido
50 g di zucchero semolato
10 g di stevia
2 uova
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito in polvere per dolci

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Farina 00	250	850	1.8	193.3	4.3	5.5	27.5	0.019
Farina Mandorle	50	301.5	27.7	2.3	1.9	6.4	11	0.044
Carote	250	87.5	0.5	19	19	7.8	2.8	0.594
Arancia (buccia)	10	9.7	0	2.5	2.5	1.1	02.	0.001
Arancia (succo)	80	26.4	0	6.6	6.6	0	0.4	0
Burro	80	606.4	66.7	0.9	0.9	0	0.6	0.014
Zucchero	50	193.5	0	50	49.9	0	0	0.001
Stevia	10	0	0	9.9	0	0	0	0
Uova	120	153.6	10.4	0	0	0	14.9	0.411
Sale	1	0	0	0	0	0	0	0.969
Lievito	16	8.5	0	4.4	0	0	0	4.24
*per 100 g*	/	244	11.7	31.5	9.3	2.3	6.3	0.69

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie.

Procedimento:

Tritare finemente le carote in un mixer. Io ho utilizzato l’accessorio tritatutto della mia planetaria Kenwood Chef XL.
Nella ciotola della planetaria, con la frusta a filo, montare a crema il burro e lo zucchero ed aggiungere quindi le uova, una per volta.
Sostituire la frusta a filo con la frusta a foglia e , continuando a sbattere, aggiungere le carote tritate, le farine, lievito, sale, scorza ed infine il succo di arancia miscelando bene per ottenere un impasto omogeneo.
Rovesciare l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata.
Cuocere in forno ventilato, preriscaldato, a 180°C per 50 minuti.
Lasciar raffreddare nello stampo prima di trasferirla su un piatto o nella tortiera. Io conservo la torta in frigorifero per 4-5 giorni, e prima di mangiarla la scaldo per 20 secondi nel microonde.

Vermicelli in brodo con verdure, tacchino, zenzero e aglio nero

18 dicembre 202025 marzo 2021Bio Kia Lascia un commento

Ingredienti per 2 persone:

100 g di Vermicelli di Fagioli Mungo (o di soia)
200 g di fesa di tacchino a fette, tagliata in striscioline
2 zucchine, sbucciate e tagliate a striscioline
2 carote, sbucciate e tagliate a striscioline
30 g di crema di soia e zenzero (o 20 g di salsa di soia a ridotto contenuto di sale)
3 spicchi di aglio nero tagliati a fettine
zenzero fresco, sbucciato e tagliato a fettine
1 lt di brodo di carne preparato con 1 dado a ridotto contenuto di sale

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Pasta	100	107.0	0.5	26.0	0.5
Tacchino	200	314.0	14.0	0	43.8
Zucchine	200	42.0	0.8	6.2	5.4
Carote	200	82.0	0.5	19.2	1.9
Crema di soia	30	44.4	0.0	9.9	1.4
Aglio nero	15	22.3	0.1	4.9	0.9
Zenzero	30	24	0.2	5.3	0.6
Brodo	1000	105.4	0.5	23.5	3.9
*per 100 g*	/	41.7	*0.9*	*8.1*	*3.3*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Preparare il brodo e nel frattempo tagliare carne e verdure.
Cuocere carne e verdure nel brodo bollente per circa 20 minuti, aggiungendo anche la crema di soia e zenzero.
Raccogliere verdure e carne e tenerle da parte, quindi spegnere il fuoco e cuocere i vermicelli immergendoli nel brodo per 3 minuti.
Unire verdure e carne ai vermicelli, aggiungere zenzero e aglio nero e lasciar insaporire per un paio di minuti.
Trasferire in piatti capienti e servire subito.

Biscotti mais cocco e cioccolato

11 dicembre 202026 marzo 2021Bio Kia

Ingredienti per circa 32 biscotti:

120 g di farina di mais fioretto
80 g di farina 00
50 g di zucchero
60 g di burro morbido
1 pizzico di sale (1 g)
1 uovo (~60 g)
50 g di cocco rapè (cocco grattugiato)
35 g di gocce di cioccolato fondente

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	di cui zuccheri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sale (g)
Farina di mais	120	434.4	3.2	97	1.8	3.7	10.4	0.003
Farina 00	80	272	0.6	61.8	1.4	1.8	8.8	0.006
Zucchero	50	193.5	0	50	49.9	0	0	0.001
Burro	60	454.8	50	0.7	0.7	0	0.5	0.011
Sale fino	1	0	0	0	0	0	0	0.969
Uovo	60	76.8	5.20	0	0	0	7.4	0.206
Cocco	50	302	2.8	3.2	3.2	6.9	2.8	0.035
Cioccolato	35	198.1	14.4	11.9	10.2	0	3.3	o.o35
*per 100 g*	/	*423.6*	*16.7*	*49.3*	*14.7*	*2.7*	*7.3*	*0.28*

Tabella nutrizionale creata con Dolci Tool – Calcola Calorie

Procedimento:

Impastare in planetaria, con la frusta a foglia, zucchero, burro, uovo, sale.
Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungere le farine, il cocco grattugiato, le gocce di cioccolato e lavorare per pochi minuti.
Trasferire l’impasto in una piastra aderente per biscotti. In alternativa potete stendere l’impasto su carta da forno sino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm e coppare l’impasto con lo stampo desiderato, oppure con una rotella tagliapasta.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 12 minuti.
Far raffreddare i biscotti a temperatura ambiente e conservarli in una scatola di latta o in un contenitore ermetico.

Vermicelli con tacchino e verdure

4 dicembre 202025 marzo 2021Bio Kia 4 commenti

Ingredienti per 2 persone:

100 g di Vermicelli di Fagioli Mungo (o di soia)
200 g di fesa di tacchino a fette, tagliata in striscioline
1 zucchina grande, sbucciata e tagliata a julienne
100 g di carote, sbucciate e tagliate a julienne
1/2 cucchiaio di Olio Extravergine di Oliva (EVO)
30 g di crema di soia e zenzero (o 20 g di salsa di soia a ridotto contenuto di sale)

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Pasta	100	107.0	0.5	26.0	0.5
Tacchino	200	314.0	14.0	0	43.8
Zucchine	200	42.0	0.8	6.2	5.4
Carote	100	41.0	0.2	9.6	0.9
Olio EVO	5	44.9	5.0	0	0
Crema di soia	30	44.4	0.0	9.9	1.4
*per 100 g*	/	93.4	*3.2*	8.1	*8.2*

Tabella nutrizionale creata con Ricette Calorie

Procedimento:

Portare ad ebollizione l’acqua che servirà a cuocere i vermicelli.
Nel frattempo porre sul fuoco un tegame con l’olio EVO e rosolare il tacchino a fiamma medio-alta per circa 5 minuti.
Aggiungere le verdure e 20 g di crema di soia, proseguire la cottura a fuoco lento, con coperchio, per altri 10-15 minuti.
Quando l’acqua bolle, spegnere il fuoco ed immergere i vermicelli per 4 minuti.
Scolarli e versarli nel tegame, aggiungendo anche la rimanente crema di soia, per amalgamare il tutto. Servire ben caldo.

Il gusto… senza colpa!

Ricette sfiziose, dolci e salate, a ridotto contenuto di zuccheri e calorie.

Author Bio Kia

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