Ingredienti per 2 persone:

• 300 g di filetto di rana pescatrice o coda di rospo
• 1 cucchiaio di olio extravergine di olia (EVO)
• 100 g di pangrattato
• 1 spicchio d’aglio, sbucciato, privato dell’anima e tritato preferibilmente con uno schiaccia aglio
• scorza e succo di mezzo limone
• sale q.b
• pepe q.b
• 200 g di insalata tipo Iceberg, lavata e asciugata
• 1 melograna, sgranata*
• 25 g di mandorle pelate

*si trovano facilmente tutorial in rete, ad esempio https://www.misya.info/guide/come-sgranare-il-melograno

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Rana Pescatrice	300	291.0	5.9	0	55.7
Olio EVO	10	89.9	10.0	0	0
Pangrattato	100	395.0	5.3	72.0	13.4
Limone (scorza)	5	2.3	0.2	0.8	0.1
Limone (succo)	50	11.0	0.1	3.5	0.2
Insalata	200	28.0	0.3	5.9	1.8
Melagrana	200	166.0	2.3	37.4	3.3
Mandorle	25	143.75	12.4	5.4	5.3
per 100 g	/	126.6	4.1	8.9	4.8

Procedimento:

• Mescolare bene con un cucchiaio pangrattato, aglio tritato, sale, pepe, scorza e succo di limone, in modo che l’aglio e la scorza di limone siano ben distribuiti nel pangrattato.
• Lavare i filetti di rana pescatrice, asciugarli bene con carta assorbente, quindi passarli nel pangrattato aromatizzato.
• Disporre i filetti su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare in forno ventilato preriscaldato a 180° C cuocendoli per circa 20 minuti.
• Nel frattempo tostare leggermente in una padella antiaderente calda le mandorle pelate, dopo averle tagliate grossolanamente a pezzetti. Lasciar raffreddare.
• Preparare l’insalata multicolore miscelando l’insalata iceberg, i chicchi di melagrana e le mandorle pelate e tostate. Condire con un cucchiaio d’olio EVO e un pizzico di sale.
• Terminata la cottura della rana pescatrice, trasferire i filetti in un piatto e servire accompagnati dall’insalata.