Ecco una ricetta semplice, fresca, dal profumo estivo di limone e menta, ideale per una pasto leggero a casa o al lavoro. Potete preparare questo piatto subito prima di consumarlo o con un giorno di anticipo… a mio avviso, preparandolo prima, i ceci avranno più tempo per insaporirsi e risulteranno ancora più buoni!

Ingredienti per 2 persone:

• 250 grammi di ceci lessati, già pronti
• 120 g di riso basmati
• 5 g di olio extravergine di oliva (EVO)
• 5 di olio di sesamo
• succo e scorza di un limone
• sale q.b
• pepe q.b
• menta fresca q.b
• semi di sesamo nero q.b
• semi di papavero q.b.

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Ceci lessati	250	310	7	39	16
Riso Basmati	120	437	1	94	10
Olio EVO	5	44	5	0	0
Olio di sesamo	5	46	5	0	0
Succo di limone	50	12	0	4	0
per 100 g	/	197.4	4.2	31.9	6.1

Tabella nutrizionale creata con l’app FitBit per Android

Procedimento:

• Insalata di ceci:
  • Scolare i ceci lessati e sciacquarli più volte sotto acqua corrente.
  • Lavare e tagliare la menta fresca in pezzetti piccoli, circa 0.5 cm.
  • Lavare il limone e grattuggiare la scorza, quindi spremerlo per ricavarne il succo.
  • In una terrina condire i ceci con olio EVO, sale, pepe, menta, succo e scorza di limone, miscelando bene il tutto.
• Riso basmati:
  • Pesare il riso in un pentolino, sciacquarlo quindi più volte sotto acqua corrente per allontanare l’amido. Proseguire sino a che l’acqua non risulti trasparente.
  • Scolare il riso ed aggiungere l’acqua (180 ml) ed un pizzico di sale grosso.
  • Cuocere a fuoco lento, con il coperchio, sino a completo assorbimento dell’acqua.
  • Condire il riso basmati con olio di sesamo e con i semi di sesamo nero e papavero.