L’okonomiyaki è una specialità giapponese a base di uova, farina, cavolo cappuccio, condito con l’omonima salsa e maionese. Si tratta di un piatto che può avere molte varianti ed è considerato il re dello street food in alcune prefetture giapponesi (Osaka e Hiroshima). Qui troverete la mia versione, davvero molto semplice, che potrete arricchire a vostro piacimento con altri ingredienti ^_^
Ingredienti per 2 persone:
- ~150 g di cavolo cappuccio
- 100 g di farina di grano tenero (00)
- 50 g di pancetta arrotolata
- 3 g di lievito in polvere non vanigliato
- 1 uovo grande
- 120 g di brodo dashi*
- 20 g salsa okonomiyaki (sostituibile con salsa barbecue)
- 10 g di maionese
- 10 g di olio di sesamo
- è il brodo base della cucina giapponese. Potete prepararlo semplicemente acquistandolo in versione granulare e sciogliendolo in acqua tiepida. Io di solito uso 2 g di brodo granulare in 200 ml di acqua scaldata per 30 secondi nel microonde.
| Ingrediente | Quantità (g) | Energia (Kcal) | Grassi (g) | Carboidrati (g) | Proteine (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Cavolo cappuccio | 150 | 37 | 0 | 8.4 | 2.1 |
| Farina 00 | 100 | 345 | 1.7 | 69.9 | 11 |
| Pancetta | 50 | 191 | 17.5 | 0.3 | 8.5 |
| Lievito per dolci | 3 | 4 | 0 | 0 | 0 |
| Uovo | 50 | 74 | 4.9 | 0.3 | 6.2 |
| Brodo | 120 | 20 | 0.9 | 0 | 2.6 |
| Salsa okonomiyaki | 20 | 30 | 0.2 | 7 | 0.2 |
| Maionese | 10 | 64 | 7 | 0.3 | 0.1 |
| Olio di sesamo | 10 | 80 | 9 | 0 | 0 |
| per 100 g | / | 164.7 | 8.0 | 16.7 | 5.9 |
Procedimento:
- Tagliare a listarelle il cavolo cappuccio, sciacquare sotto acqua corrente ed asciugare tamponando con uno strofinaccio pulito.
- In una ciotola preparare la pastella amalgamando brodo dashi, uovo, farina e lievito. Io di solito uso una piccola frusta per rendere omogeneo il tutto.
- Unite quindi il cavolo alla pastella e mescolate bene.
- In una padella (24 cm) scaldare l’olio di sesamo ed aggiungere il composto di cavolo e pastella, quindi coprire la parte superiore con le fettine di pancetta arrotolata.
- Cuocere a fiamma medio-bassa con il coperchio per circa 5-7 minuti, fino a dorare la base dell’okonomiyaki.
- Capovolgere l’okonomiyaki e cuocere per altri 3-5 minuti.
- Trasferire nei piatti ed aggiungere salsa okonomiyaki e maionese.
“いただきます” (itadakimasu)
Il gusto... senza colpa! 