Ingredienti per 2 persone:

• 170 g di riso carnaroli
• 100 g* di fiori di zucca, privati di gambo e pistillo
• 100 g di ricotta fresca
• 25 g di Parmigiano Reggiano D.O.P o Grana Padano D.O.P. grattugiato
• 1 cucchiaino di olio extravergine di olia (EVO)
• 100 ml di vino bianco
• 1 dado da cucina a ridotto contenuto di sodio
• 1 bustina di zafferano

*potete anche utilizzare meno fiori di zucca, 50 g, io ne avevo a disposizione molti perché ho la fortuna di avere mio suocero che ha un piccolo orto…

Procedimento:

• Portare ad ebollizione 1 litro di acqua ed il dado in un pentolino.
• Nel frattempo porre sul fuoco un tegame con l’olio EVO e rosolare il riso per un paio di minuti.
• Sfumare quindi con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol. Versare gradualmente il brodo, un paio di mestoli alla volta, aggiungendolo man mano che viene assorbito dal riso.
• A metà cottura del riso, sciogliere lo zafferano in un bicchiere di brodo caldo e versarlo sul risotto, mescolando bene per amalgamare il tutto.
• Pulire i fiori di zucca eliminando gambo e pistillo ed aggiungerli al risotto a 3-4 minuti dal termine della cottura.
• Aggiungere quindi la ricotta e amalgamare bene per ottenere un risotto cremoso.
• A fine cottura spolverare con il formaggio grattugiato, mescolare e servire ben caldo.