Ingredienti per 2 persone:

• 170 g di riso carnaroli
• 100 g* di fiori di zucca, privati di gambo e pistillo
• 100 g di ricotta fresca
• 25 g di Parmigiano Reggiano D.O.P o Grana Padano D.O.P. grattugiato
• 1 cucchiaino di olio extravergine di olia (EVO)
• 100 ml di vino bianco (x sfumare)
• 1 dado da cucina a ridotto contenuto di sodio
• 1 bustina di zafferano

*potete anche utilizzare meno fiori di zucca, 50 g, io ne avevo a disposizione molti perché ho la fortuna di avere mio suocero che ha un piccolo orto…

Ingrediente	Quantità (g)	Energia (Kcal)	Grassi (g)	Carboidrati (g)	Proteine (g)
Riso	170	608.6	0.9	134.6	11.1
Fiori di zucca	100	15.0	0.1	3.3	1.0
Ricotta	100	138.00	7.9	5.1	11.4
Formaggio	25	98.0	6.5	0.8	8.9
Olio EVO	5	44.9	5.0	0	0
Vino bianco	100	76.0	0	3.5	0.1
per 100 g	/	196	4.1	29.5	6.5

Procedimento:

• Portare ad ebollizione 1 litro di acqua ed il dado in un pentolino.
• Nel frattempo porre sul fuoco un tegame con l’olio EVO e rosolare il riso per un paio di minuti.
• Sfumare quindi con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol. Versare gradualmente il brodo, un paio di mestoli alla volta, aggiungendolo man mano che viene assorbito dal riso.
• A metà cottura del riso, sciogliere lo zafferano in un bicchiere di brodo caldo e versarlo sul risotto, mescolando bene per amalgamare il tutto.
• Pulire i fiori di zucca eliminando gambo e pistillo ed aggiungerli al risotto a 3-4 minuti dal termine della cottura.
• Aggiungere quindi la ricotta e amalgamare bene per ottenere un risotto cremoso.
• A fine cottura spolverare con il formaggio grattugiato, mescolare e servire ben caldo.